Barkeeper
miscelare, vendere, consultare, calcolare, servire
settori professionali
Industria alberghiera e ristorazione
formazione
Formazione continua
Che cosa fa un/una barkeeper?
«Agitato, non mescolato». Questa famosa citazione dai film di James Bond ha segnato per sempre la professione del barkeeper. Ma un/a barkeeper può fare ben più che miscelare un martini. Dall'apertura alla chiusura del bar, i barkeeper sono responsabili del buon funzionamento di tutto. Iniziano con la preparazione degli snack e ingredienti e finiscono con la pulizia e la contabilità quando il bar è chiuso.
I/le barkeeper consultano il cliente nella scelta delle bibite. Con la loro vasta conoscenza della qualità, dei prodotti e degli ingredienti, sono in grado di offrire ai clienti esattamente la bevanda che è di loro gusto. Miscelano cocktail, offrono vini, caffè particolari e drink analcolici; preparano i cubetti di ghiaccio, spicchi di frutta, ciliegie, olive ecc. Spremono succhi di frutta e mettono in ordine i bicchieri.
Con il loro accorgimento, la loro competenza e il loro carisma personale, i/le barkeeper creano l'atmosfera del locale e fungono da padroni di casa cortesi e amichevoli.
Cosa e per cosa?
- Affinché durante la serata ci siano sempre sufficienti bevande a disposizione, il barkeeper controlla nel pomeriggio la quantità della merce, organizza frutta fresca e succhi necessari per poter così soddisfare lo standard qualitativo delle sue creazioni.
- Affinché gli ospiti possano sentirsi a proprio agio durante tutta la serata, la barkeeper si assicura che i bicchieri usati non si accumulino e mantiene il banco pulito e in ordine.
- Affinché i clienti possano gustare le loro bevande nei bicchieri appropriati, il barkeeper provvede a sufficienti bicchieri da cocktail, long drink, grappa, vino o birra.
- Affinché sia possibile attirare il maggior numero possibile di persone al bar già nelle prime ore della serata, la barkeeper lancia l'happy hour, ovvero un breve periodo fisso con bevande scontate.
Fatti
Aspetti positivi
La diligenza viene premiata. Se le bevande sono ottime e particolarmente gradite dagli ospiti, i/le barkeeper possono aspettarsi delle mance elevate.
Aspetti negativi
A volte il lavoro è stressante: specialmente durante l'happy hour bisogna lavorare velocemente. Gli ospiti ubriachi possono essere estremamente sgradevoli. In questo caso è importante restare calmi e dimostrare fermezza. Può essere frustrante dover lavorare mentre gli altri fanno festa e si divertono.
Ammissione & Formazione
18 anni minimo e un tirocinio quale impiegato/a di ristorazione con attestato federale di capacità (AFC).
Corsi dell'Unione dei Barman Svizzeri (UBS).
Skills
TOP 10 richiesto
Skills
?
Fatti
Buono a sapersi & Percorsi di carriera
Nel settore alberghiero sono stati coniati termini diversi per i/le barkeeper: Commis de Bar (assistenti e supporto dello chef) sono di solito giovani baristi al primo anno di attività. Con l'aumentare dell'esperienza e delle responsabilità, diventano Demi Chef de Bar (rappresentanti della direzione) infine Chef de Bar (capo barista), responsabile dell'intera area bar, compresi acquisti, costi e impiego del personale.
- Economista aziendale Facility Management SUP, Economiste d'entreprise HES en hôtellerie et professions de l'accueil (Bachelor)
- Albergatore/trice-ristoratore/trice SSS (diploma federale)
- Capo della ristorazione EPS, esercente albergatore/trice EPS (diploma federale)
- Responsabile della ristorazione APF, esercente albergatore/trice APF, specialista nella direzione di un team APF (attestato professionale federale)
- Commis de bar, demi chef de bar, chef de bar
- Barkeeper
- Impiegato/a di ristorazione AFC, impiegato/a di albergo AFC o titolo equivalente (vedi accesso)