Attestato professionale federale
Capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF
guidare, pianificare, rilevare, creare, organizzare, calcolare
Che cosa fa un/una capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF?
Il detto 'mangiare con gli occhi', ha una grande importanza per i prodotti da forno e di pasticceria, perché può raddoppiare il piacere, per così dire. Oltre a molti altri compiti, il capo panettiere-pasticciere-confettiere e la capa panettiera-pasticciera-confettiera si assicurano che l'assortimento della panetteria e della pasticceria sia sempre attraente.
A seconda del settore in cui lavorano, i loro compiti cambiano. Ad esempio, se sono responsabili dello sviluppo dei prodotti, osservano e analizzano le tendenze del mercato e di conseguenza adattano il loro assortimento. Realizzano e creano panini, crostate, canapè o cioccolatini e torte. Ciò include anche il calcolo delle materie prime e delle quantità per impasti o creme delle varie ricette. Per la produzione si assicurano che le macchine e gli impianti siano igienici e funzionino correttamente. Allo stesso tempo, questo comporta regolari verifiche della qualità e una buona pianificazione del personale.
I capi panettieri-pasticcieri-confettieri e le cape panettiere-pasticciere-confettiere non solo guidano i dipendenti, ma formano anche gli apprendisti. Conoscono bene i processi operativi e sono sempre attenti a come e dove poter migliorarli.
Indirizzi professionali
Panetteria:: Focus sulla produzione e la gestione del personale in una panetteria.
Panetteria-pasticceria:: Focus sulla produzione e la gestione del personale di una panetteria-pasticceria.
Pasticceria-confetteria: : Focus sulla produzione e la gestione del personale di una pasticceria-confetteria.
Cosa e per cosa?
- Affinché un nuovo apprendista nella panetteria sappia cosa fare per i primi giorni, il capo panettiere-pasticciere-confettiere lo addestra e gli assegna un'altra persona di riferimento.
- Affinché la clientela della pasticceria torni ancora, la capa panettiera-pasticciera-confettiera escogita delle creazioni dolciarie particolari per eventi speciali o festività.
- Affinché il capo panettiere-pasticciere-confettiere possa trovare per l'impastatrice rotta un sostituto moderno e più ecologico, cerca su Internet un fornitore.
- Affinché un grande hotel possa sempre servire ai suoi ospiti prodotti da forno freschi e dessert sofisticati, la capa panettiera-pasticciera-confettiera crea un gamma variegata di prodotti.
Fatti
- Ammissione
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Prima dell'esame:
a) Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC o titolo equivalente con almeno 4 anni di esperienza pratica oppure
b) panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP e almeno 7 anni di esperienza pratica, inoltre
c) corsi completati per formatori e formatrici professionali, nonché corsi per la sicurezza sul lavoro (SBC) e l'igiene (GVP), e
d) i moduli richiesti o diplomi equivalenti. - Formazione
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12-15 mesi di corsi di formazione continua modulari, paralleli alla professione. Sono previste tre specializzazioni: Panetteria, Panetteria-pasticceria e Pasticceria-confetteria.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione. I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua. - Aspetti positivi
- In questa professione si può lavorare nei punti vendita, negli impianti di produzione industriale, ma anche in ospedali, alberghi e persino all'estero in funzione di dirigente. Le opportunità professionali quindi sono non solo svariate ma bensì anche attraenti.
- Aspetti negativi
- Specialmente come imprenditori indipendenti, i professionisti sono sottoposti a grandi pressioni, perché infine si tratta della gestione della loro propria attività. A volte, questo richiede di lavorare anche nel fine settimana o di mattina presto.
- Buono a sapersi
- Le funzioni di dirigenti comportano sempre una grande responsabilità, indipendentemente dal settore in cui si lavora. Come capo panettiere-pasticciere-confettiere o capa panettiera-pasticciera-confettiera di solito bisogna occuparsi di cose simili ogni giorno. Sia che si tratti della presentazione dell'assortimento, calcolazione dei prezzi, questioni di personale, nuovi impianti di produzione, protezione della qualità o misure igieniche. La base per il successo sono nuove idee e un accurata conoscenza di economia aziendale.
TOP 10 richiesto
Percorsi di carriera: Capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF
Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
Dirigente del settore panetteria-pasticceria-confetteria EPS (diploma federale)
Capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF
Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC o CFP (vedi ammissione)