Cuoco/a AFC

sventrare, lardellare, friggere, brasare, impanare, cucinare, gratinare

^© Tatjana Schnalzger

Che cosa fa un/una cuoco/a AFC?

I cuochi e le cuoche preparano il cibo in molti modi diversi: sono simultaneamente entremétiers (per contorni), gardemangers (per piatti freddi), rôtisseurs (per grigliate), sauciers (per carne e salse) o pâtissiers (per dolci).

Cucinano, cuociono a vapore, brasano, gratinano, fanno saltare in padella o affogano tutti i tipi di cibo per antipasti, pasti principali, dolci o piatti freddi. I cuochi e le cuoche si assicurano che le verdure, la carne, il pesce, la frutta, i dolci ecc. siano preparati in modo delicato e gustoso e che i piatti siano disposti in modo creativo.

Sia nelle piccole imprese che nei grandi alberghi, ristoranti, ospedali o case, la chiara distribuzione dei compiti all'interno del team è importante. Pertanto, le procedure sono discusse in dettaglio, dato che durante i pasti può diventare frenetico e rumoroso in cucina. Gli ospiti si aspettano che il loro piatto arrivi in modo rapido e impeccabile. Ma i cuochi e le cuoche sono padroni dei loro compiti, conoscono i processi e lavorano a stretto contatto con il servizio di assistenza.

Cosa e per cosa?

• Affinché l'ospite che ha fame non debba aspettare a lungo il suo pasto dopo aver ordinato, il cuoco inizia la sua giornata di lavoro con la "mise en place", cioè preparando le verdure, il pesce, la carne, le pentole, ecc.
• Affinché i piatti abbiano quel tocco speciale, il cuoco conosce e usa spezie di tutto il mondo.
• Affinché tutti i piatti - carne, pesce, verdure, zuppa, salsa, insalata o dessert - possano essere gestiti in un grande stabilimento, la cuoca è assegnata a una brigata di cucina in cui è responsabile di una zona specifica.
• Affinché il cibo del ristorante sia accessibile a tutti, la cuoca mette insieme menù di diversi prezzi.
• Affinché l'ospite non debba mangiare la bistecca prima della zuppa, il cuoco pianifica la preparazione dei singoli piatti.
• Affinché diversi ospiti possano mangiare allo stesso tempo, la cuoca deve lavorare velocemente e in coordinamento con gli altri dipendenti.
• Affinché le verdure e la frutta siano eccezionalmente aromatiche, il cuoco si rifornisce, quando possibile, da aziende agricole locali.