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professioni A-Z

Mugnaio/a AFC

controllare, conservare, preparare, regolarer, supervizzare, pulire

Mugnaio/a AFC

Descrizione

Oggi questa professione tradizionale viene svolta con l’aiuto di impianti di lavorazione ultramoderne! I mugnai e le mugnaie si occupano della produzione di generi alimentari (diversi tipi di farina, semolino, foraggio). Controllano i prodotti grezzi forniti e li immagazzinano nei silos fino al momento della lavorazione. Per la produzione degli alimenti ricorrono a impianti e a macchine interamente automatizzate. Predispongono gli impianti in funzione della ricetta, controllano i processi e la produzione. Essi sono responsabili per l'intero processo: dal prodotto grezzo fino alla confezione del prodotto finale.

Indirizzi professionali

I mugnai e le mugnaie dell’indirizzo professionale «Alimentari per animali» si occupano della produzione di mangime per animali nei cosiddetti mangimifici. Essi trasformano materie prime vegetali in mangime per bestiame, animali domestici, animali dello zoo e animali selvatici. Il tipo di mangime è specifico alla specie cui è destinato e particolarmente adatto all’uso che se ne deve fare. Inoltre la sua produzione è sottoposta a precisi criteri e a severi controlli. La composizione del mangime è fondamentale per la copertura del fabbisogno alimentare degli animali. Il processo di produzione industriale del mangime è complesso e contempla svariate fasi di lavorazione: dal ritiro delle materie prime, alla frantumazione e miscelazione fino al carico e alla distribuzione dei mangimi. La produzione di un mangime di alta qualità richiede notevole impegno per l’uomo, per la tecnica e la tecnologia. Per raggiungere lo scopo, gli specialisti di questo indirizzo professionale producono mangimi utilizzando impianti di produzione automatizzati e macchine ultramoderne.
I mugnai e le mugnaie dell’indirizzo professionale «Derrate alimentari» macinano nel mulino vari tipi di cereali: grano, segale e meno frequentemente farro. In questo modo producono degli alimenti quali la farina, il semolino, il farinaccio e la crusca. Per la produzione degli alimenti si servono di impianti di produzione automatizzati e di macchinari moderni. Gli specialisti di questo indirizzo professionale macinano i cereali utilizzando molini a cilindri detti laminatoi in cui si trovano dei cilindri contro-rotanti in ghisa. Dopo ogni fase di macinatura viene eseguita la setacciatura che consente di separare gli strati più grossi da quelli minuscoli (farine). A seconda del fabbisogno si possono quindi ottenere diversi prodotti quali farina bianca, farina integrale, semola o appunto crusca. I prodotti ottenuti possono anche essere successivamente mescolati per ottenere la miscela desiderata.

Fatti

Ammissione
Assolvimento delle scuole dell'obbligo, livello medio o superiore.
Formazione
3 anni di tirocinio con specializzazione in generi alimentari o in foraggi. Le conoscenze specifiche vengono acquisite durante il 3º anno, dopo due anni di formazione di base.

TOP 10 richiesto

molto importante
importante
indispensabile
indispensabile
importante
indispensabile
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indispensabile
molto importante
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Percorsi di carriera

Corsi di perfezionamento offerti dalla scuola svizzera di fresatura di San Gallo e dalla scuola di tecnologia degli alimenti per animali di Uzwil. Avanzamento: capo/a mugnaio/a, direttore/trice aziendale.

Ingegnere alimentare SUP (Bachelor)

Tecnico/a SSS in tecnologia alimentare (diploma federale)

Tecnico/a mugnaio/a o tecnico/a diplomato/a in foraggi

Tirocino supplementare abbreviato (1 anno) nell' altro indirizzo professionale

Mugnaio/a AFC

Scuola elementare completata