Responsabile della ristorazione APF
gestire, organizzare, nutrire, servire, pulire, preparare
settori professionali
Industria alberghiera e ristorazione
formazione
Formazione continua
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una responsabile della ristorazione APF?
Un ristorante deve essere ben gestito se si vuole che i clienti tornino volentieri. I responsabili e le responsabili della ristorazione si assumono compiti di gestione nel settore della gastronomia o dell’industria alberghiera.
Si occupano di tutti gli aspetti legati alla pianificazione e all’organizzazione operativa. Gestiscono il servizio e il personale di ristorazione. Sono inoltre responsabili della formazione e della specializzazione dei dipendenti. In questo contesto, insegnano anche le norme igieniche, particolarmente importanti in questa professione, nonché le istruzioni per la prevenzione degli infortuni e la sicurezza antincendio. In caso di reclamazioni o di richieste che non possono essere gestite autonomamente dai dipendenti, i professionisti sono lì per occuparsi della faccenda, parlano con i clienti e organizzano ciò che è desiderato. Può trattarsi, ad esempio, di un consiglio per la scelta di un piatto o del vino giusto.
I responsabili e le responsabili della ristorazione coordinano anche la collaborazione con il personale di cucina e di pulizia. Per far sì che gli ospiti non vengano solo per il buon cibo, ma anche per l'ambiente piacevole, si occupano anche della decorazione delle sale per gli ospiti.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché il responsabile della ristorazione possa accogliere gli ospiti in un bell’ambiente, ordina nuove tovaglie e oggetti decorativi adatti per rendere l’ingresso più accogliente.
- Affinché gli ospiti del ristorante non debbano aspettare troppo a lungo per il loro piatto, la responsabile della ristorazione migliora la programmazione del personale di servizio e quello di cucina.
- Affinché una coppia che festeggia un anniversario possa godersi il menu richiesto anche con gli occhi, il responsabile della ristorazione sfiletta il pesce ordinato direttamente al tavolo.
- Affinché la responsabile della ristorazione possa aumentare i ricavi, effettua alcune analisi e calcoli sulla redditività e adotta le necessarie misure di miglioramento.
Fatti
Prima dell'esame:
a) Impiegato/a di ristorazione AFC, impiegato/a di gastronomia standardizzata AFC o titolo equivalente e
b) esperienza pratica di almeno 3 anni nel settore della ristorazione e
c) i moduli richiesti o qualifiche equivalenti e
d) completamento di un corso per formatori professionali.
Di norma, un anno di corsi preparativi in sistema modulare paralleli all’attività professionale.
Nota: i costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.
I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua.
Grazie alla molteplicità degli ospiti e dei dipendenti, i responsabili e le responsabili della ristorazione beneficiano di contatti interessanti e di un elevato grado di lavoro di squadra. Inoltre, ogni ospite è felice quando arriva il momento di mangiare.
Gli ospiti insoddisfatti, i problemi in cucina o un’improvvisa prenotazione di un tavolo dopo l’altra possono dare sui nervi. La flessibilità e un atteggiamento positivo sono quindi caratteristiche molto utili.
In qualità di responsabile di ristorazione, si è il più importante punto di contatto tra il servizio, la cucina e gli ospiti. Inoltre, si è anche seduti in ufficio, perché solo un’ottima pianificazione e una comunicazione altrettanto buona consentono di far funzionare senza intoppi i processi di lavoro.
Studi post-laurea SPD SSS in gestione alberghiera.
- Hospitality Manager SUP (Bachelor)
- Albergatore/trice-ristoratore/trice SSS (diploma federale)
- Capo della ristorazione EPS, capo della ristorazione collettiva EPS (diploma federale)
- Responsabile della ristorazione APF
- Impiegato/a di ristorazione AFC, impiegato/a di gastronomia standardizzata AFC o titolo equivalente (vedi ammissione)
Skills
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