Attestato professionale federale
Responsabile della ristorazione APF
gestire, organizzare, nutrire, servire, pulire, preparare
Che cosa fa un/una responsabile della ristorazione APF?
Un ristorante deve essere ben gestito se si vuole che i clienti tornino volentieri. I responsabili e le responsabili della ristorazione si assumono compiti di gestione nel settore della gastronomia o dell’industria alberghiera.
Si occupano di tutti gli aspetti legati alla pianificazione e all’organizzazione operativa. Gestiscono il servizio e il personale di ristorazione. Sono inoltre responsabili della formazione e della specializzazione dei dipendenti. In questo contesto, insegnano anche le norme igieniche, particolarmente importanti in questa professione, nonché le istruzioni per la prevenzione degli infortuni e la sicurezza antincendio. In caso di reclamazioni o di richieste che non possono essere gestite autonomamente dai dipendenti, i professionisti sono lì per occuparsi della faccenda, parlano con i clienti e organizzano ciò che è desiderato. Può trattarsi, ad esempio, di un consiglio per la scelta di un piatto o del vino giusto.
I responsabili e le responsabili della ristorazione coordinano anche la collaborazione con il personale di cucina e di pulizia. Per far sì che gli ospiti non vengano solo per il buon cibo, ma anche per l'ambiente piacevole, si occupano anche della decorazione delle sale per gli ospiti.
Cosa e per cosa?
- Affinché il responsabile della ristorazione possa accogliere gli ospiti in un bell’ambiente, ordina nuove tovaglie e oggetti decorativi adatti per rendere l’ingresso più accogliente.
- Affinché gli ospiti del ristorante non debbano aspettare troppo a lungo per il loro piatto, la responsabile della ristorazione migliora la programmazione del personale di servizio e quello di cucina.
- Affinché una coppia che festeggia un anniversario possa godersi il menu richiesto anche con gli occhi, il responsabile della ristorazione sfiletta il pesce ordinato direttamente al tavolo.
- Affinché la responsabile della ristorazione possa aumentare i ricavi, effettua alcune analisi e calcoli sulla redditività e adotta le necessarie misure di miglioramento.
Fatti
- Ammissione
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Prima dell'esame:
a) Impiegato/a di ristorazione AFC, impiegato/a di gastronomia standardizzata AFC o titolo equivalente e
b) esperienza pratica di almeno 3 anni nel settore della ristorazione e
c) i moduli richiesti o qualifiche equivalenti e
d) completamento di un corso per formatori professionali. - Formazione
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Di norma, un anno di corsi preparativi in sistema modulare paralleli all’attività professionale.
Nota: i costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione. I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua. - Aspetti positivi
- Grazie alla molteplicità degli ospiti e dei dipendenti, i responsabili e le responsabili della ristorazione beneficiano di contatti interessanti e di un elevato grado di lavoro di squadra. Inoltre, ogni ospite è felice quando arriva il momento di mangiare.
- Aspetti negativi
- Gli ospiti insoddisfatti, i problemi in cucina o un’improvvisa prenotazione di un tavolo dopo l’altra possono dare sui nervi. La flessibilità e un atteggiamento positivo sono quindi caratteristiche molto utili.
- Buono a sapersi
- In qualità di responsabile di ristorazione, si è il più importante punto di contatto tra il servizio, la cucina e gli ospiti. Inoltre, si è anche seduti in ufficio, perché solo un’ottima pianificazione e una comunicazione altrettanto buona consentono di far funzionare senza intoppi i processi di lavoro.
TOP 10 richiesto
Percorsi di carriera: Responsabile della ristorazione APF
Studi post-laurea SPD SSS in gestione alberghiera.
Bachelor of Science (SUP) in International Hospitality Management
Albergatore/trice-ristoratore/trice SSS (diploma federale)
Capo della ristorazione EPS, capo della ristorazione collettiva EPS (diploma federale)
Responsabile della ristorazione APF
Impiegato/a di ristorazione AFC, impiegato/a di gastronomia standardizzata AFC o titolo equivalente (vedi ammissione)