Attestato professionale federale
Responsabile di azienda cantiniera APF
valutare, controllare, assaggiare, riempire, istruire, vendere
Che cosa fa un/una responsabile di azienda cantiniera APF?
La produzione di vino richiede un naso fine e un occhio allenato, perché solo chi è in grado di valutare correttamente l'uva e lo sviluppo del vino può guidare il processo produttivo di un vino di alta qualità nella giusta direzione.
I responsabili e le responsabili di azienda cantiniera gestiscono il processo di vinificazione dalla consegna dell'uva all'etichettatura delle bottiglie. Controllano la qualità delle uve bianche e blu, monitorano il processo di fermentazione, controllano la temperatura e il contenuto di zucchero delle varietà di vino immagazzinate e determinano i metodi biologici e chimici. Per garantire il buon sviluppo del vino, i responsabili e le responsabili di azienda cantiniera ne valutano costantemente lo stadio, stabiliscono individualmente, a seconda della varietà e dell'annata, se il vino necessita di ulteriori trattamenti e quando deve essere trasferito nei serbatoi.
Per la produzione del vino vengono utilizzate diverse presse e pompe, oltre a separatori, sistemi di raffreddamento, filtrazione e riscaldamento, che i responsabili e le responsabilli di azienda cantiniera mettono in funzione. A seconda della situazione, scelgono il processo di produzione appropriato e istruiscono i dipendenti. Anche l'imbottigliamento e l'etichettatura vengono effettuati a macchina. Per vendere il vino in modo redditizio, i responsabili e le responsabili di azienda cantiniera applicano misure di promozione delle vendite e strategie di marketing.
Cosa e per cosa?
- Affinché gli amanti del vino abbiano in tavola un buon vino che non provochi mal di testa, il responsabile di azienda cantiniera utilizza metodi biologici e chimici appropriati.
- Affinché le uve pressate possano sviluppare adeguatamente il loro sapore, la responsabile di azienda cantiniera controlla regolarmente tutte le fasi del processo di fermentazione.
- Affinché i vini possano essere imbottigliati in perfette condizioni, il responsabile di azienda cantiniera assicura il corretto stoccaggio e l'igiene della cantina.
- Affinché i consumatori paghino un prezzo ragionevole per i diversi vini, la responsabile di azienda cantiniera effettua calcoli di redditività.
Fatti
- Ammissione
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Prima dell'esame:
a) Cantiniere/a AFC, viticoltore/trice AFC, orticoltore/trice AFC, avicoltore/trice AFC, agricoltore/trice AFC, frutticoltore/trice AFC o
b) contadina / responsabile d'economia domestica rurale APF o titolo equivalente e
c) di seguito: 2 anni di attività agricola professionale e dalle qualifiche del modulo richiesto o dall'iscrizione agli esami del modulo. - Formazione
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Formazione continua personalizzata e a tempo parziale.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione. I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua. - Aspetti positivi
- I responsabili e le responsabili di azienda cantiniera possono utilizzare la loro esperienza per gestire la propria cantina. Ma anche in questo caso, i professionisti hanno il loro tornaconto quando si tratta di trasformare il loro hobby in una professione di appassionati di vino.
- Aspetti negativi
- Chi pensa che in questa professione si assaggi il vino tutto il giorno si sbaglia. I professionisti non deglutiscono il vino per valutarne la qualità. La produzione di vino può anche svilupparsi in modo diverso da quello previsto.
- Buono a sapersi
- Sia che ricoprano una posizione dirigenziale in aziende commerciali, cantine o nel settore dell'importazione, il vino è sempre al centro dell'attenzione. Tuttavia, la routine lavorativa quotidiana è molto diversa quando i professionisti passano da compiti amministrativi o di promozione delle vendite a un tour della cantina o alla sperimentazione di nuove tecnologie per la produzione del vino.
TOP 10 richiesto
Percorsi di carriera: Responsabile di azienda cantiniera APF
Ingegnere/a in viticoltura e enologia SUP, ingegnere/a agronomo/a SUP, ingegnere/a ambientale SUP (Bachelor)
Tecnico SSS in agronomia, agro-commerciante SSS (diploma federale)
Maestro/a cantiniere/a EPS, maestro/a viticoltore/trice EPS, maestro/a agricoltore/trice EPS, maestro/a frutticoltore/trice EPS, maestro/a orticoltore/trice EPS (diploma federale)
Responsabile di azienda cantiniera APF
Attestato federale die capacità (AFC) in una professione dell'agricoltura o titolo equivalente (vedi ammissione)