Attestato professionale federale
Specialista del ramo panetteria-pasticceria-confetteria APF
pianificare, osservare, consigliare, organizzare, vendere, gestire
Che cosa fa un/una specialista del ramo panetteria-pasticceria-confetteria APF?
A seconda del luogo in cui una panetteria-pasticceria vende i propri prodotti da forno e dolciumi, variano anche i gusti e le esigenze della clientela. Ciò influisce sull'assortimento e per questo sono richiesti degli professionisti adeguati.
Quando gli specialisti e le specialiste del ramo panetteria-pasticceria-confetteria dirigono un punto vendita, si occupano proprio di questi aspetti ed altro ancora. Sono maestri nella consulenza, quando si tratta di aiutare la clientela a prendere decisioni di acquisto, perché conoscono tutto dei loro prodotti, da come vengono fabbricati e come usarli al meglio a come e per quanto tempo si conservano. Inoltre, sanno come presentare i prodotti da forno e i dolciumi in modo attraente sia nel negozio che in vetrina. Per promuovere la vendita, sviluppano concetti di marketing e attirano l'attenzione sull'assortimento con cartelloni, offerte speciali e promozioni. Pasqua, Halloween o Natale ad esempio, sono occasioni gradite da usufruire.
Gli specialisti e le specialiste di questo ramo si occupano anche della corrispondenza, delle operazioni di pagamento, del calcolo dei prezzi e del rendimento della vendita. Osservano le norme igieniche, alimentari e di dichiarazione. Assumano dipendenti, formano apprendisti e svolgono altre mansioni come supervisori.
Cosa e per cosa?
- Affinché i prodotti consegnati non si deteriorino, lo specialista del ramo panetteria-pasticceria-confetteria mostra all'apprendista come conservarli correttamente.
- Affinché la specialista del ramo panetteria-pasticceria-confetteria all'inizio della primavera possa attirare l'attenzione su un'offerta adeguata, ordina dei maggiolini e dei rami di fiore come elementi decorativi per la vetrina
- Affinché non vengano venduti dei prodotti già scaduti, lo specialista del ramo panetteria-pasticceria-confetteria li controlla e allo stesso tempo effettua l'inventario.
- Affinché la merce non venduta non debba essere smaltita, la specialista del ramo panetteria-pasticceria-confetteria si occupa di consegnarla ad un'istituzione per i senzatetto.
Fatti
- Ammissione
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Prima dell'esame:
a) Impiegato/a del commercio al dettaglio AFC o titolo equivalente e almeno 4 anni di esperienza pratica in una panetteria-pasticceria oppure
b) assistente del commercio al dettaglio CFP e almeno 7 anni di esperienza pratica in una panetteria-pasticceria e
c) qualifica di formatore/trice professionale e i moduli richiesti o certificati equivalenti. - Formazione
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12-15 mesi di formazione parallela alla professione.
Nota: i costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione. I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua. - Aspetti positivi
- Anche se gli specialisti e le specialiste del ramo panetteria-pasticceria-confetteria non mangiano dolciumi tutto il giorno, l'ambiente di lavoro è comunque bello, delizioso e profumato. Inoltre, è un bel compito quello di gestire un punto vendita quasi in modo autonomo.
- Aspetti negativi
- Non è possibile stimare o calcolare perfettamente né le esigenze della clientela né la quantità degli ordini o della produzione dei prodotti da forno. Eccedenze di generi alimentari, scarsi giri d'affari, difficoltà di consegna o approvvigionamento, anche questo fa parte di questa professione.
- Buono a sapersi
- I professionisti non sempre gestiscono un punto vendita. A volte lavorano anche in reparti speciali dei grandi magazzini o come imprenditori indipendenti. In questo modo l'ambito di responsabilità può variare un poco. Tuttavia, la routine quotidiana è simile, perché infine si tratta sempre di una buona pianificazione e organizzazione per impiegare e utilizzare al meglio le risorse umane e materiali, in modo che il maggior numero possibile di clienti possa ottenere del pane gustoso e dolciumi deliziosi.
TOP 10 richiesto
Percorsi di carriera: Specialista del ramo panetteria-pasticceria-confetteria APF
I corsi di perfezionamento sono offerti dalla Richemont Fachschule di Lucerna e dall'IFCAM (instituto svizzero per la formazione di capi azienda).
Economista aziendale SUP (Bachelor)
Economista aziendale SSS (diploma federale)
Dirigente del settore panetteria-pasticceria-confetteria EPS, economista aziendale PMI EPS (diploma federale)
Specialista del ramo panetteria-pasticceria-confetteria APF
Impiegato/a del commercio al dettaglio AFC o titolo equivalente (vedi ammissione)