Brevet fédéral
Responsable de la restauration BF
diriger, organiser, nourrir, servir, nettoyer, préparer
Que fait un/une responsable de la restauration BF ?
Un restaurant doit être bien géré si l'on veut que les clients reviennent avec plaisir. Les responsables de la restauration assument des tâches de gestion dans le secteur de la restauration ou de l'hôtellerie.
Ils s'occupent de tous les aspects de la planification et de l'organisation des opérations. Ils sont également responsables de la formation initiale et continue des collaborateurs. Dans ce contexte, ils transmettent également les règles d'hygiène, qui sont particulièrement importantes dans cette profession, ainsi que les instructions en matière de prévention des accidents et des incendies. Ils dirigent le service et le personnel. Ce sont eux qui interviennent lorsque le personnel ne peut satisfaire certaines exigences ou qu’il se produit des réclamations. Ils parlent alors avec le client et prennent les dispositions qui s’imposent. Il peut s'agir, par exemple, d'une recommandation pour choisir un plat ou le bon vin. Les responsables de la restauration coordonnent le travail entre les cuisines et le personnel de service.
Pour que les clients ne viennent pas seulement pour la qualité de la nourriture, mais aussi pour l'ambiance agréable, ils veillent également à l'aménagement des salles de restaurant.
Quoi et pourquoi?
- Afin que le responsable de la restauration puisse accueillir les invités dans une belle ambiance, il commande de nouvelles nappes et des objets décoratifs adaptés pour l'entrée.
- Afin que les clients du restaurant n'aient pas à attendre trop longtemps leur repas, la responsable de la restauration améliore les horaires entre le personnel de service et le personnel de cuisine.
- Afin que le couple qui fête un anniversaire puisse déguster le menu commandé avec les yeux, le responsable de la restauration file le poisson commandé directement à la table.
- Afin que la responsable de la restauration puisse augmenter le chiffre d'affaires, elle effectue quelques analyses et calculs sur la rentabilité et prend les mesures nécessaires pour l'améliorer.
Les faits
- Admission
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En passant l'examen:
a) Apprentissage professionnel achevé en tant que spécialiste en restauration CFC, spécialiste en restauration système CFC ou titre équivalent et;
b) 3 années d’expérience professionnelle après la fin de l’apprentissage dans la restauration et;
c) cours de formateur/-trice en entreprise. - Formation
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Cours de préparation: 1 ans en cours d'emploi.
Remarque: Les frais de cours sont partiellement couverts par la Confédération. Toutes personnes ayant suivi un cours préparatoire aux examens professionnels peuvent adresser à la Confédération une demande de subvention pour le remboursement de 50% des frais des cours (9'500.– maximum) et pour le remboursement de la contribution supplémentaire de 4'000.– (réservé aux entreprises membres) du fond de formation continue. - Les aspects positifs
- En raison de la variété des invités et des différents employés, les responsables de la restauration bénéficient de contacts intéressants et d'un haut degré de travail en équipe. En outre, tout le monde est heureux quand il s'agit de nourriture.
- Les aspects négatifs
- Des clients insatisfaits, des pannes en cuisine ou une réservation de table qui se succède soudainement peuvent taper les nerfs. La flexibilité et une attitude positive sont donc des qualités utiles.
- Bon à savoir
- En tant que responsable de la restauration, on est le lien le plus important entre le service, la cuisine et les invités. Mais on s'assoit aussi au bureau pour le faire, car seule une bonne planification et une communication tout aussi bonne permettent de maintenir le bon déroulement des processus de travail.
TOP 10 requis
Plans de carrière: Responsable de la restauration BF
Cours des associations professionnelles et des écoles d’hôtellerie, licence de cafetier.
Bachelor of Science (HES) en hôtellerie et professions de l'accueil
Hôtelier/-ère -restaurateur/-trice ES (diplôme fédéral)
Chef/fe de la restauration DF, chef/fe de la restauration collective DF (diplôme fédéral)
Responsable de la restauration BF
Spécialiste en restauration CFC, spécialiste en restauration système CFC ou titre équivalent (voir admission)