Fleischfachassistent/in EBA

zerlegen, dressieren, wursten, würzen, räuchern, zubereiten, beraten

Beschreibung

Fleischfachassistenten und Fleischfachassistentinnen übernehmen grundlegende Arbeiten rund um das Gewinnen, Verarbeiten, Vorbereiten und Verkaufen von Fleisch. Sie arbeiten in einer Metzgerei oder in einem fleischverarbeitenden Betrieb.

Je nach Arbeitsort übernehmen sie verschiedene Aufgaben gemäss Anweisung: Sie beinen z.B. Tierkörper aus und zerlegen sie für den Verkauf, portionieren Fleischstücke und verpacken und beschriften sie, stellen Würste her, lagern die Fleischprodukte fachgerecht. Oder sie richten Braten und andere Fleischspezialitäten her.

Je nach Betrieb bedienen und beraten sie auch die Kundschaft. Immer wieder reinigen sie Messer, Schneidegeräte und Maschinen – denn Hygiene ist in ihrem Job äusserst wichtig – und beachten dabei die Sicherheitsvorschriften.

Was und wozu?

• Damit der Konsument das Tier, dessen Fleisch er begehrt, nicht selber erlegen muss, schlachtet es der Fleischfachassistent mit Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung und zerlegt danach das gewonnene Fleisch.
• Damit die Konsumentin das begehrte Fleisch bequem in einem Fleisch- und Lebensmittelfachgeschäft beschaffen kann, verkauft es ihr die Fleischfachassistentin mit Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf.
• Damit sich das Fleisch besser vom Knochen löst und er es in kleine Portionen aufteilen kann, benutzt der Fleischfachassistent mit Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung spezielle Ausbeinmesser.
• Damit das ganze Tier verwertet und kein Fleisch verschwendet wird, stellt die Fleischfachassistentin mit Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung aus den anfallenden Fleischabschnitten verschiedene Wurstwaren her und hilft ihren Kollegen dabei, Fleischstücke durch Pökeln oder Räuchern länger haltbar zu machen.